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BIO JCM

Chef peruano galardonado, creativo , emprendedor y restauranteur que abrió 16 exitosos restaurantes peruanos principalmente a excepcion del ultimo Guadalupe Latina en los últimos 16 años en Latino America. Nació el 26 de Abril de 1972, en Lima Peru ,actualmente es residente en Bogota , a su cargo tiene hoy las cocinas de SUR y SIPAN Asuncion del Paraguay , OLAYA en Lima , QUN Bogota y ahora Guadalupe latina , es padre de Yago de 9 años que vive en Cuzco - Peru. Estudio Hoteleria en Austin Community College de Austin Texas en el año 1993 , luego siguió estudiando Marketing en New York University , también estudio cocina en el London Westminter College para luego continuar su carrera gastronómica en el Colegio de Cocineros Gato Dumas de Buenos Aires. Fue galardonado por el Gobierno Peruano el año 2012 con una Orden al Merito como “Comendador ” por sus servicios distinguidos en difundir la cocina peruana en el Mundo. Considerado “pionero absoluto” en aterrizar con la alta cocina peruana en Argentina, Uruguay, Paraguay y Colombia .

En medio de pandemia de la mano de la sociedad que tiene con el restaurante QUN, creó un nuevo producto para delivery premium de cocina peruana y limeña KAYA.

Inaugura el restaurante Guadalupe Latina en la zona T de Bogotá con un concepto de comida Latinoamericana que resumen sus 30 años de recorrido por el continente.

 

En el 2019 Inaugura QUN Bogota un restaurante de cocina peruana de
autor , donde practica su cocina Nikkon , una fusión nikkei y
contemporánea, utilizando todas las influencias locales para el desarrollo de
su propuesta , este esta ubicado dentro del complejo del AC Marriot en la
Zona T .

En el 2018 Inaugura SUR Asuncion del Paraguay. Restaurante de
temporada ubicado dentro del TAVA Glamping Hotel en laciudad de San
Bernardino – Asuncion del Paraguay .

También en el mismo año Inaugura OLAYA Lima – Peru. Con el reconocido
Chef peruano Jorge Coque Ossio.

En un mega evento que lanzo al restaurante a la fama desde el primer dia
en 2016 abre de la mano del reconocido Chef Mitsuharu Tsumura SIPAN
Nikkei Peruano – Asuncion del Paraguay. Siendo esta la primera franquicia
de la prestigiosa marca SIPAN. Con su sede principal en Palermo Buenos
Aires , Punta del Este Uruguay Nordelta Buenos Aires , restaurante que
lidera la cocina peruano nikkei y fue premiado desde el año 2007 en
muchísimas oportunidades.

En el  2018 se implementa la franquicia  de SIPAN Nikkei Peruano –
Nordelta Buenos Aires, dentro de las instalaciones del Wyndham Hotel .

En el 2016 Se atreve al reto de abrir a puertas cerradas JOSE ANTONIO,
Buenos Aires , Argentina, con una propuesta nikkei y chifera . Solo bajo
reservaciones.

El 2015  fue nuevamente contratado por Cuzco Restaurants Group, para
desarrollar  KION peruvian chinnese en Cuzco Peru. Gerente de Proyecto
y Chef Consultor. Situado en el corazón histórico de la ciudad de Cuzco.

En el  2014 inaugura HIJO DE OLAYA primer Ceviche Bar en LIMA Peru .
Fundador y Chef Ejecutivo. Sino fue la primera quizás de las 3 primeras
barras cevicheras de la ciudad de la ciudad de Lima, fue generadora de
tendencia que ocasiono un boom de barras cevicheras que proliferaron la
ciudad y fue nombrada por el New York Times
como la cevicheria mas pequeña y sabrosa de la ciudad de las 16
mil cevicherias de la ciudad de Lima .

En el 2013 crea e inaugura OLAYA Alta Fusion desde 1492 en Buenos
Aires Argentina. Impresionante propuesta de comida fusión, en el
moderno barrio gastronómico de Palermo Hollywood en Buenos Aires.

El 2012  Inaugura MULLU Alimento para Dioses. en Buenos Aires
Argentina.primera propuesta gastronómica 100 % de su autoría , comida
limeña , nikkei y cevichera. Restaurante eclectico , muy exclusivo. Premiado
como Mejor restaurante peruano por la Revista Cuisine N Vins.

En el 2011 Inaugura SIPAN Cevicheria Peruana en. Palermitano Hotel en
el corazón del Soho de Buenos Aires .

En el 2009 inaugura  SIPAN Punta del Este -Uruguay en Manantiales.
Primera cevicheria peruana del Uruguay . Nominada 5 años
consecutivos TOP 5 de los Restaurantes de Punta del Este, por el
Businness
Bureau de Uruguay.

En el 2007  Comienza su primer concepto  peruano SIPAN Cocina peruana
& pisco bar en el microcentro de Buenos Aires Argentina. Fue nombrado
como Mejor restaurante peruano de Latino America por la revista

Bloomberg de Nueva York y fue multipremiado por distintos medios del
rubro durante años consecutivos .

El 2004 comenzó su carrera como “Restauranteur” en el proyecto OSAKA
Buenos Aires . Palermo Hollywood. Donde fue Gerente de proyecto y Souz
Chef. Siendo esta la primera operación de Osaka en el extranjero.

En el 2003 es contratado por Cuzco Restaurants Group .Para el
relanzamiento del Restaurante PACHAPAPA ubicado sobre la Plaza de
San Blas. Hoy en día es considerado un icono de la oferta
gastronómica cuzqueña.

En el 2000 logro su sueño y apertura la discoteca propia el EKO CLUB
Cuzco Peru en la . Plaza de Armas Cuzco, discoteca que logro posicionarse
por 3 años consecutivos como alto referente de la noche cuzqueña y de la
oferta de la música electrónica.

Su carrera comienza allá por el año 1993 trabajando en múltiples áreas de
la industria de la gastronomía y hotelera en los Estados Unidos , terminado
de trabajar en el Marriot Marquis Hotel en el área de evetos especiales
para luego en el año 1998 contratado por la multinacional Sodexho
Alliance Peru, Gerente de eventos especiales y coordinador de marketing
coorporativo. En los 3 princiaples proyectos mineros del Peru en su
momento, Antamina 4,800 s.n.m, Yanacocha 2,800 s,n.m y Camisea en la
Selva Cuzqueña.
El año 1990 sale el Peru por primera vez para asistir a su hermano Jose
Luis en el Hospital Johns Hopkins en la ciudad de Batimore Maryland y es
aquí donde comienza su recorrido de 30 años años por Usa y Latinoamérica
que le dan la suficiente confianza y conocimiento para aterrizar una
propuesta cómo Guadalupe latina.

Prensa

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